ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) – система анализа опасностей и критических контрольных точек, разработанная для обеспечения безопасности пищевой продукции.
Аудит предприятия по ХАССП является ключевым этапом внедрения этой системы на предприятие и важным инструментом контроля качества продукции.
Цель аудита по ХАССП – выявить недостатки и определить меры по их устранению, чтобы обеспечить безопасность продуктов и соответствие требованиям законодательства. Аудит может проводиться как внутренними специалистами предприятия, так и независимыми аудиторами.
Процесс аудита включает следующие этапы:
- Оценка документации: проверка соответствия разработанных процедур и инструкций требованиям ХАССП.
- Проведение инспекции на предприятии: аудитор проверяет соблюдение установленных процедур и инструкций на всех этапах производства, а также оценивает состояние оборудования, санитарно-гигиеническое состояние помещений и соблюдение требований к персоналу.
- Обработка результатов аудита: аудитор анализирует полученную информацию и составляет отчет, в котором отражает обнаруженные недостатки и рекомендации по их устранению.
- Разработка и реализация плана корректирующих действий: на основе результатов аудита предприятие разрабатывает план действий по устранению выявленных недостатков и контролирует их исполнение.
Аудит по ХАССП позволяет предприятию улучшить качество продукции, снизить риски пищевых инцидентов и повысить доверие потребителей. Регулярное проведение аудитов способствует поддержанию высокого уровня безопасности продуктов и развитию культуры качества на предприятии.
